Литературное Кафе. Наши новогодние традиции

Благодаря коллективному разуму, решено эти выходные в нашем Литературном кафе посвятить подготовке к встрече Нового года и поговорить о семейных и национальных или местных традициях, а также поделиться рецептами праздничных блюд.

Вы спросите, какое отношение всё это имеет к литературе? Самое прямое! Сотни лучших и любимых книг написаны именно об этом волшебном времени. Гоголевская «Ночь перед Рождеством», «Щелкунчик» Гофмана, «Рождественские истории» Ч. Диккенса, «Планета новогодних ёлок» Дж. Родари, «Бедный принц» и «Чудесный доктор» Куприна….перечислять можно до бесконечности.
Приведу небольшой отрывок из рассказа И.Шмелёва «Рождество»:
«Перед Рождеством на Конной площади в Москве — там лошадями торговали — стон стоит…Мороженые свиньи — как дрова лежат на версту. Завалит снегом, а из-под снега рыла да зады. А то чаны, огромные, да… с комнату, пожалуй! А это солонина. И такой мороз, что и рассол-то замерзает… — розовый ледок на солонине. Мясник, бывало, рубит топором свинину, кусок отскочит, хоть с полфунта, — наплевать! Нищий подберет. Эту свиную «крошку» охапками бросали нищим: на, разговейся! Перед свининой — поросячий ряд, на версту. А там — гусиный, куриный, утка, глухари-тетерьки, рябчик… Прямо из саней торговля. И без весов, поштучно больше. Широка Россия — без весов, на глаз. Бывало, фабричные впрягутся в розвальни — большие сани — везут-смеются. Горой навалят: поросят, свинины, солонины, баранины… Богато жили.
Перед Рождеством, — дня за три, на рынках, на площадях лес елок. А какие елки! Этого добра в России сколько хочешь…На Театральной площади, бывало, — лес…Костры горят, погреться. Дым столбом. Сбитенщики ходят, аукаются в елках: «Эй, сладкий сбитень! калачики горячи!..» В самоварах, на долгих дужках, — сбитень. Сбитень? А такой горячий, лучше чая. С медом, с имбирем — душисто, сладко. Стакан — копейка. Калачик мерзлый, стаканчик сбитню, толстенький такой, граненый, — пальцы жжет. На снежку, в лесу… приятно! Потягиваешь понемножку, а пар — клубами, как из паровоза. Калачик — льдышка. Ну, помакаешь, помягчеет. До ночи прогуляешь в елках. А мороз крепчает. Небо — в дыму — лиловое, в огне. На елках иней, мерзлая ворона попадется, наступишь — хрустнет, как стекляшка. Морозная Россия, а… тепло!..»!

Предлагаю рассказать, как отмечают зимние праздники в вашем городе, как встречает Новый год ваша семья, готовите ли вы подарки своими руками или бегаете по магазинам 31 декабря. Собираетесь ли дома с родными и близкими или предпочитаете отправиться в путешествие? Готовите привычный оливье и селёдку под шубой или у вас есть свои, оригинальные рецепты? Ёлку наряжаете – живую или искусственную?

Итак, создаём предновогоднее настроение и делимся полезными советами!

Я, с вашего позволения, начну и расскажу немного о болгарских традициях, связанных с Новым годом. В Болгарии вообще много праздников, потому что, помимо государственных и крупных православных, болгары обязательно отмечают все именины. Но самые любимые – это Ко’леда (Рождество) и Новый год.

Так как болгарская православная церковь придерживается новоюлианского календаря, то Рождество приходится на 25 декабря. Самый важный день – Бъдни вечер (Сочельник) – его отмечают дома с самыми близкими членами семьи, которые собираются на богатый вегетарианский ужин. На праздничный стол принято ставить нечетное количество постных блюд – семь, девять или одиннадцать. Обыкновенно, это бобовые, соленья, сарми (постные голубцы) и перцы, наполненные рисом и специями, множество закусок, баница (слоёный болгарский пирог) с тыквой, компот из сушеных фруктов (ошав) и домашний хлеб.

Рождественский хлеб называется „боговица“ или «погача». Он украшается сделанными из теста фигурками, которые символизируют плодородие (колос, виноград, солнце, пчела и т.д), а внутрь кладётся монетка. Во время застолья хозяин дома или самый старый член семьи поднимает хлеб высоко над головой и произносит пожелания мира и благополучия. Потом хлеб разламывают и раздают всем присутствующим. Кому попадётся монетка, тот будет богат и почитаем в течение всего следующего года.

Любопытная подробность – в эти дни столы всегда остаются накрытыми, считается, что любой гость, даже незваный, может зайти в дом и угоститься.

На следующий день, на Ко’леду, все снова собираются, но постные блюда сменяются мясными. Традиционно готовят запечёного гуся, капаму, кебап, фаршированную курицу, свинину с кислой капустой, индейку с каштанами. Ну и, конечно, на столах местное вино и ракия.
Поделюсь с вами рецептом капамы из Банско (горная деревушка в Родопах, ставшая известным горнолыжным курортом).

В глиняный горшок большой, слоями — листья квашенной капусты (в Болгарии капусту квасят целыми кочанами), сало кусочками, вырезка свиная. По стенкам кладутся листья квашеной капусты и свекла, нарезанная кусочками. Рис смешивают с нарезанной квашеной капустой — пропорции по вкусу, курица кусками, опять смесь риса и капусты, суджук (сырая колбаса), сверху накрывается листьями капусты и кусочками сала. Заливается двумя стаканами красного вина с чубрицей (традиционная болгарская приправа, чабер), лавровым листом, можно и чуток капустного сока. Гювеч (глиняный горшок), закрывается крышкой, края запечатываются тестом для герметичности. Тесто — мука и вода. Печется в духовке долго, несколько часов. В Банско запекают всю ночь.

В рождественскую баницу принято класть «коледни късметчета» — бумажки с рождественскими предсказаниями. В отдельных местах такую баницу пекут перед новым годом, 31 декабря.

В Бъдни вечер в православных болгарских храмах служат вечерю, а утром 25 декабря – праздничную Литургию. В городе, где я живу, маленький уютный храм Свети Никола украшают еловыми ветками, гирляндами из шаров, в печи весело горит огонь и около неё во время службы усаживаются старики и дети. Обстановка уютная, домашняя. Прихожане несут с собой выпечку, сладости, фрукты – их потом раздадут пришедшим в храм детям.

В Рождество по домам начинают ходить «коледари» — молодые мужчины и юноши в традиционных коледарских нарядах. В нашем городке они сначала приходят на вечернюю службу, стуча деревянными посохами, отец Стилян делает вид, что удивлён неожиданным визитом и прерывает проповедь, приглашая коледарей в храм. Они поют рождественские гимны и получают благословение от батюшки и мешки с рождественскими дарами – от матушки Зои.

На фото — коледари в храме Свети Никола, г. Черноморец

Дети тоже колядуют, но в первое утро нового года. 1 января отмечается День Святого Василия Великого (Васильовден), который в народе именуетсяСурваки. Он восходит к древнему дохристианскому празднику, имеющему протоболгарские корни и связанному с поклонением Богу Солнца — Сурва. Сурвакане осуществляется кизиловой веткой (которая называется сурвачка или сурвакница), украшенной цветными нитками, орехами, попкорном, перчиками, сухофруктами, хлебными изделиями и монетками.

1 января дети обходят родственников и соседей и, начиная с самого старшего члена семьи, постукивают сурвакницей по спине и приговаривают:
«Сурва сурва, весела година,
червена ябълка в градина,
златен клас на нива,
по живо по здраво, пак до година!» (есть много разных вариантов стишка).
Цель сурвакания такая же, как и в большинстве других обрядов — «за здраве», и благодарные хозяева одаривают детей лакомствами и мелкими деньгами.

Новый год празднуется более широко и весело. Новогодний стол практически повторяет рождественский, но часто украшается фаршированной свиной головой.

Но дома, как правило, не сидят. Многие заказывают столики в ресторанах или собираются на вечеринки с друзьями, едут в горы или соседние Турцию, Грецию, молодёжь выходит на площади городов, где играет музыка и все танцуют хоро – болгарский народный танец-хоровод. Хоро сопровождается пением, игрой на гайде и других народных инструментах.

На фото: мэр Бургаса Д. Николов (в центре) танцует хоро в новогоднюю ночь на центральной площади.

Всюду запускают фейерверки – их болгары вообще любят применять круглый год по любому поводу. А вот традиции слушать бой курантов тут нет (потому что нет и самих курантов). Новый год наступает после короткой речи болгарского президента.

Надеюсь, мой небольшой рассказ о болгарских традициях вам понравился. Теперь ждём ваши истории!
И, конечно, я помню про своё обещание поделиться рецептом утки с апельсинами – он будет в комментариях чуть позже.